Противни и формы для выпечки

Описание

Противни и формы выпускаемые в настоящее время имеют чрезвычайно широкий ассортимент. Мы остановимся только на тех видах противней и форм которые находят применение в хлебопекарном производстве.

Размер противня определяется размером пода хлебопекарной печи. В этом отношении выбирать не приходится. Выбор размера противней был сделан уже тогда, когда приобреталась печь. Если размеры пода печи слишком велики, то противни изготовляются в 2 раза меньше, чтобы можно было разместить по 2 противня на один под. В отличие от размера, материал противня подлежит выбору. Обычно хлебопекарные противни изготовляют из углеродистой стали, алюминия, или из нержавеющей стали. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы.

Противни из черного металла:

  • самые дешевые (+)
  • тяжелые (-), очень важный параметр в случае использования большемерных противней
  • ржавеют (-)
  • можно чистить средствами, содержащими кислоты или щелочи (+)
  • относительно быстро прогорают (-)
  • имеют (относительно алюминия) невысокую теплопроводность (медленно прогреваются), поэтому низ изделий хуже пропекается, что очень актуально для мелкоштучки (-)
  • имеют высокие адгезионные свойства, поэтому без слоя нагара – «колера» и хорошей смазки выпечка пригорает к поверхности противня (-)
  • в ходе эксплуатации приобретают не слишком привлекательный вид (-)
  • более жесткие, чем противни из алюминия, поэтому их можно изготавливать более тонкими (+).

Противни из алюминия:

  • стоят дороже обычных стальных противней (-)
  • легкие (+), очень важный параметр в случае использования большемерных противней
  • не ржавеют (+)
  • нельзя чистить средствами, содержащими кислоты или щелочи (-)
  • не прогорают (+)
  • имеют высокую теплопроводность (быстро прогреваются), поэтому изделия пропекается равномерно, идеально использовать алюминиевый противень для выпечки (+)
  • имеют относительно невысокие адгезионные свойства, поэтому изделия меньше подгорают (+)
  • в ходе эксплуатации выглядят более привлекательно, чем противни из углеродистой стали (+)
  • менее жесткие, чем железные, поэтому для придания необходимых эксплуатационных свойств их выполняют из листа большей толщины (-).

Противни из нержавейки

  • дорогие (-)
  • тяжелые (-), очень важный параметр в случае использования большемерных противней из нержавейки
  •  не ржавеют (+)
  • можно чистить средствами, содержащими кислоты или щелочи (+)
  • не прогорают (+)
  • имеют относительно невысокую теплопроводность (медленно прогреваются), поэтому изделия пропекается неравномерно, что очень плохо для мелкоштучки (-)
  • способствуют подгоранию выпечки (-)
  • в процессе эксплуатации выглядят очень привлекательно и эстетично (+)
  • весьма жесткие, поэтому для придания необходимых эксплуатационных свойств их можно делать более тонкими (+).

Товаров, соответствующих вашему запросу, не обнаружено.