Расстоечные шкафы

Описание

Расстоечные шкафы используются для расстойки заготовок из теста хлебобулочных и кондитерских изделий непосредственно перед выпечкой. Благодаря оптимальному микроклимату внутри шкафа (влажность воздуха 75 -85% и температуре около 38) восстанавливается изначальная пористость дрожжевого теста, которая теряется в процессе придания формы заготовкам, происходит процесс разрыхления: уменьшается плотность теста и увеличивается его объём.
Расстоечные шкафы выполняют следующие функции:

• предварительная расстойка заготовок из теста;
• ускорения процесса брожения;
• Размораживание полуфабрикатов;

Шкафы расстоечные используются как небольшими предприятиями (кафе, ресторанами, гостиницами), так и крупными (кондитерскими цехами и хлебобулочными комбинатами).
Шкафы расстоечные состоят из самого шкафа, дверки, нагревательных элементов, емкости для воды и панели управления. Тэны разогревают емкость с водой, влага испаряется и таким образом создается теплая и влажная среда, оптимальная для процесса расстойки.